Le cœur du Belvedere
La ferme
L’exploitation agricole est l’activité principale : avant l’agritourisme, il y a le travail de chaque jour. Trois âmes unies depuis des générations — l’élevage, la terre et l’alpage.
La ferme
Tout commence avec la terre et le troupeau.
Le lait, les fromages, la viande, les fruits et les légumes ne viennent pas de loin : ils naissent ici, entre Gressan, Coassod et l’alpage de Valgrisenche. C’est ce lien avec la terre qui donne toute sa saveur à notre table.
01 · Élevage
Le troupeau.
Bovins de races Castana et Pie Rouge valdôtaine.
Le soin du troupeau rythme nos journées : la traite, l’alimentation, l’attention portée à chaque animal. De leur lait naissent la Fontina, les fromages frais, les yaourts et le beurre ; de notre viande, les plats de notre cuisine. Dans la nouvelle étable en bois, à côté de la fromagerie, nous transformons chaque jour ce que le troupeau nous offre.
- Races valdôtaines
- Traite quotidienne
- Fromagerie et cave
- Batailles de Reines
02 · Agriculture
La terre.
Potager, verger et vignoble : ce qui pousse ici arrive dans vos assiettes.
Mille mètres carrés de pommiers Golden Delicious, un petit vignoble à Gressan, le potager et les prés de notre exploitation. Nous cultivons des légumes de saison, récoltons des pêches, des fraises et du raisin, et entretenons les prés qui, en été, deviennent le foin destiné au troupeau. Un cycle qui se referme sur lui-même, année après année.
- Pommes Golden
- Potager de saison
- Vignoble
- Pêches, fraises, raisin
03 · Alpage
L’alpage.
Chaque été, le troupeau monte à Arp Vieille, à 2 200 mètres d’altitude, au pied du glacier du Rutor.
De juin à début octobre, nous vivons à l’alpage, en Valgrisenche, comme l’ont toujours fait nos grands-parents. C’est ici, avec le lait des hauts pâturages, que naît notre Fontina AOP d’alpage, récompensée à 5 reprises par le “Modon d’Or” comme meilleure Fontina AOP d’Alpage. Une saveur qui raconte l’herbe, l’altitude et le temps de l’affinage.
- Arp Vieille · 2.200 m
- Glacier du Rutor
- Fontina AOP d’alpage
- Modon d'Or ×5